Recetas ricas en calcio: Agnolottis de salmón ahumado y queso de cabra con crema de azafrán

Ingredientes (Para 2 personas):

Para los agnolottis 8 unidades de masa para  empanadas de copetín
1 puerro
• 2 cdas. de manteca
• 50 grs. de salmón ahumado
• ½ copa de vino blanco
• ½ taza de azúcar
• 1 cda. de mostaza tipo Dijón en grano
• 30 grs. de queso de cabra

Para la salsa
• ½ cebolla
• ½ copa de mirín (vino de arroz, de origen japonés)
• 200 cm3 de crema de leche
• 1 cápsula de azafrán
• Brotes de arvejas para decorar
• 1 cda. de aceite de sésamo
• Sal. Pimienta

Procedimiento:

1. En una cacerolita, saltear el puerro picado finamente en manteca. Incorporar vino blanco y reducir. Retirar del fuego y agregar el salmón, dos cdas. de crema de leche, mostaza, azúcar, sal y pimienta. 

2. Procesar todo hasta obtener una pasta lisa. Enfriar.

3. Para la salsa, transparentar la cebolla picada en manteca, deglasar con mirín, verter la crema de leche y el azafrán.

4. Cocinar durante cinco minutos para que se perfume la salsa. Salpimentar y filtrar. Armar los agnolottis
con la masa de copetín y cocinar en abundante agua hirviendo con sal durante dos a tres minutos.

5. Colar y servir con la salsa.

6. Decorar con brotes de arvejas y gotas de aceite de sésamo.

*Referencia: http://www.gador.com.ar/iyd/boneline/pdf/comidas2.pdf